春天赐予的美食,错过季节再等一年,还不快点行动一起

2020-03-24 19:01 佚名

春天是万物复苏的时机,同样春天也给吃货们带来各种福利,一声惊雷,仿佛一夜之间春笋便从土里慢慢冒出尖来,不仅感慨吃笋的时间终于到了。而说到吃春笋,我国也有着悠久的历史,据史料记载,从宋朝开始,杭州人便进入了全民吃笋时代,所以每当一个春季到来时,杭州人的脑海里翻腾的是各种笋的吃法。

因为我家地处北方,所以开始对春笋并没有过多的交际,但一个偶然的机会受到一个朋友的影响,也深深爱上了这一到大自然馈赠的美食,就像古代东坡先生所言,无肉令人瘦,无竹令人俗,春笋,对伴侣向来不是那么挑剔,不管是鲜肉,猪肉鱼肉还是腊肉,样样都是来者不拒。

相对于吃笋,自己亲手去挖笋的话,也是一个非常有益的事情。进入春季,春笋开始慢慢出土,而清明前后这段时间正是挖笋的最佳季节,山村人这个时候会每天上山挖笋,而向我们北方人或者城里人除非是别人给,不然有可能是有钱也买不到的。今天托朋友的福,给我寄的春笋终于到了,迫不及待的给大家做一道美食。

首先我们把新鲜的春笋剥壳切片,然后放入锅中煮15分钟左右捞起,放在清水中浸泡约三小时左右,换一次水,约两天左右,可以彻底清除竹笋的土味。如果这样水煮感觉麻烦,也可以把新鲜的竹笋用食盐腌制四个小时左右,去掉盐水,冲洗干净,在清水中浸泡三四个小时,这样可以加速去味,一天左右就可以食用了。

准备一块瘦肉,切成肉丝,放入碗中,加入一勺生抽,一勺淀粉和适量的盐,然后抓拌均匀,腌制十五分钟左右,腌制过的肉可以使肉质更加细腻,肉不容易脱浆或者水分过多流失而影响口感,而且会在翻炒的时候使肉不容易粘锅。准备一些葱花姜丝,喜欢吃辣味的朋友,可以准备一些小米辣,处理好的笋片切丝,辅料准备完毕,下一步开始烹饪。

起锅烧油,油温五成热时,把腌制好的肉丝倒入锅中,翻炒至七成熟时可以盛出备用。继续起锅烧油,油热放入葱姜爆香,接着把准备好的笋丝倒入锅中翻炒,翻炒至笋丝,微微变色,倒入肉丝,加入一勺生抽调色,再加入少量的盐,如果你的鲜笋是用盐处理的,这个时候就用注意用盐的多少了。继续大火翻炒至均匀入味就可以出锅了,淋上香油,撒上一撮葱花,美味的笋丝炒肉完成。

春笋美味,但春笋的处理是非常关键的,不管是炒肉或者是煲汤,如果说处理不好,所做出来的美食口味也会大打折扣,而笋的鲜味和它含有的蛋白质有关,发甜是因为它含有碳水化合物,嫩度是则是含有膳食纤维,这也是为什么南方人喜欢吃笋,春笋为什么这么鲜嫩。而笋的低热量更是受到减肥人士的追捧和热爱。又要说再见了,如果生活中遇到什么想吃又不会做的美食,记得给胖哥留言,我会在第一时间回复,我是胖哥,下期再见!