防疫探访│多举措刺激消费,清明小长假北京餐饮业回暖

2020-04-10 10:13 佚名

以往清明三天小长假是餐饮旺季,今年餐饮业受疫情影响较大,在此次小长假中北京餐饮业情况如何?

4月5日至6日,新京报记者走访北京多家餐馆发现,目前餐饮业正在逐步回暖,绝大多数餐厅堂食已恢复,个别餐厅出现等位现象。疫情防控之下,各家餐企为防止排队聚集,均采取了一系列防疫举措保障就餐安全。值得注意的是,目前餐饮企业也正在通过各项措施提振客流量及营业额。

4月6日,新京报记者走访了常营保利美食街、龙湖北京长楹天街、常营华联购物中心等多个餐饮集中地发现,目前绝大多数餐厅已恢复堂食,午餐时间段有餐厅出现了等位现象,而在3月,上述街区的大小餐馆有的暂停营业,有的开放堂食但客流较少。

4月6日中午11时左右,新京报记者在常营华联购物中心金岸海鲜自助餐厅看到,该店尚未到开餐时间,门口已有多位消费者排队等候,且持续有消费者前往拿号等待就餐。11时30分左右,同一楼层4月5日刚恢复堂食的海底捞餐厅靠窗座位也已基本坐满,据该店经理马燕介绍,当时已接待了二三十位顾客。而在一条马路之隔的长楹天街商场,餐饮业复苏迹象也同样明显:中午12时左右,阿香米线、呷哺呷哺、湊湊、西贝等餐厅内就餐人数明显增多,江边城外、大渔、比格比萨等门店还出现了等位现象。

由于尚处在疫情防控期间,出于安全考虑,北京要求各餐饮服务单位确保餐位间隔在1米以上,且不可接待多人聚餐,因此各门店实际开放餐位仅有一半或更少。

4月6日中午,新京报记者发现,江边城外长楹天街购物中心店开放了20多个餐位,约平时的一半,门口有多位消费者等位;海底捞常营华联店经理马燕告诉新京报记者,店内100多个餐位只开放了五六十个,如果有3人以上到店堂食,会建议分开落座,因此会出现需要等位的情况。而为了防止排队聚集,海底捞在门口设置了1米线,同时工作人员会鼓励消费者先去逛街,排到时会提前电话通知并赠送免费菜品,以疏解排队客流。

一些餐饮品牌透露给新京报记者的相关数据也证实了北京餐饮业正在回暖,尤其是此次清明小长假期间。

华天二友居肉饼总经理曹淑琴告诉新京报记者,公司一共有14家餐厅,3月下旬起,超半数门店营业额已经恢复至疫情前的90%左右。比格比萨北京一区域经理对新京报记者表示,疫情前期各开业门店每天客流量约为二三十人,目前已达到100多人,销售额也恢复至疫情前的60%-70%,此次清明小长假期间,各门店客流相较于普通工作日及周末增加约几十人。巴奴火锅相关负责人也告诉新京报记者,目前北京门店正在逐步回暖,3月初开放堂食以来,门店营业额基本是疫情前的20%,3月23日起恢复至54%,此次清明小长假客流量和销售额也都有一定程度的增加。

尽管餐饮业正在回暖,但受疫情影响,绝大多数餐厅营业时间、客流量、翻台率及营业额等均与疫情之前仍存在差距,企业因此面临着较大的成本压力,出现了有品牌部分菜品涨价的情况。

4月5日,有网友通过社交媒体表示“海底捞恢复堂食之后涨价了”,海底捞方面向新京报记者证实了上述消息,称受疫情期间复业情况及成本上涨等因素影响,公司决定调整部分菜品价格,整体菜品价格涨幅调整控制在6%,各城市实行差异化定价,由门店按照地理位置、当地消费水平等因素对不同菜品综合定价。海底捞也提到,公司也在尽力控制成本,在到店自提与外卖渠道推出了6.9折至8.5折不等的折扣,并希望在4月25日前改良包装材料,升级换代、不断优化成本,提供更好的折扣,减少消费者的支出。

由于海底捞涨价的消息,一些消费者也产生“其他品牌是否也会涨价”的担忧。新京报记者向庆丰包子铺、华天二友居肉饼、巴奴火锅、比格比萨等品牌确认,目前价格稳定。对于未来是否考虑涨价,庆丰包子铺方面表示,未来是否要涨价则要根据原材料成本及市场变化决定;巴奴火锅相关负责人也称,主要还是基于成本来看,由原材料的成本来决定定价。

新京报记者注意到,餐饮企业目前正通过充值优惠、代金券、打折等方式刺激消费,为门店或线上吸引客流、提升营业额。绿茶餐厅、紫光园、外婆家等品牌推出了不同程度的代金券或优惠套餐等活动;华天二友居肉饼加大了线上外卖的补贴力度,免配送费且满减活动力度有所提升;比格比萨、巴奴火锅则分别针对会员推出了“充799元得1000元”“充500元送500元”储值优惠活动。

就优惠措施的效果,巴奴火锅相关负责人表示,以前储值优惠只是针对老顾客,因为目前接待能力有限,因此从仅有的数据尚无法评判储值活动带来的效果;华天二友居肉饼总经理曹淑琴称,原来线上销售份额约占14%,目前已提升10%至25%;比格比萨上述北京区域经理则告诉新京报记者,很多顾客用储值卡或优惠券买单,因此各项优惠对提升客流起到了一定的效果。