从打工小子到餐饮界的大佬,看看他是怎么做到的吧

2020-03-26 14:44 佚名

餐饮行业中,不乏众多出名的小吃,它们都以自己的特色而立身于餐饮界之中。在各种餐饮业态中,开面馆的门槛是最低的,也是最适合大众创业的。因此,也就形成了重庆小面在全国拥有数万家店的强大阵容。

我们采访到重庆好爷们餐饮管理有限公司掌门人、重庆小面业界的爷们级人物:范树亿先生,业界称“范爷”。

多年来,从好爷们重庆小面培训基地走向全国各地的技术人员有数千人。桃李满天下的范树亿,因此被众多学生和徒弟称为“范爷”。

师出名门,技为正统。范树亿传授给徒弟和学生的技术,在诸多方面与众不同,技高一筹。比如,很多小面师傅很少教的传统和面、揉面手法,却是这里成为学员入门的必修课。

范树亿谈到,现在的消费者讲究吃得放心,店方自己买什么牌子的面粉,手工和面揉面,然后又是自己压制成或宽或细的湿面,不仅食品安全掌握在自己手中,这样做出的小面更有劲道和味道,也更能结合自己的经营做出特色,提高市场竞争力。

知其然,更要知其所以然。作为重庆小面业界“师爷”级的师傅,范树亿传授给徒弟和学生的,一切从源头开始。

尽管有不少方便快捷的现代设备,但作为师傅,范树亿也要传授给学员传统的制作工艺,为的就是让一代代餐饮人传承传统烹调技术的博大精深。

其位于渝北龙头寺梧桐公馆的好爷们重庆小面培训基地,240平米,各种设备齐全,做到全部学员都能近距离、手把手学到实用技术。

作为重庆烹调技艺的一个流派和一面旗帜,范树亿拒绝纸上谈兵,由他开创的品牌麻香香面馆在石桥铺、解放碑有直营店。

重庆小面,数量庞大,鱼龙混杂。可以说,一个面馆能够在市场上立足,总有自己的长处,但并不代表每个店的师傅就能把自己的技术传授出去。

好爷们重庆小面培训基地,各种设施设备齐全,投入20多万元。不算很大,但布局紧凑合理,有自己的优势。

古人言:“不积小流,无以成江海。”被业内外称为“范爷”的范树亿,他的成长、成才到今天为人师表,是他长期孜孜以求、不断学习和突破自己的结果。

人到中年的他,祖籍四川遂宁。作为一个贫苦农民的孩子,他被困在大山里,缺食少穿,却对外面的世界充满强烈的向往……

14岁的他,毅然爬上一辆货车——就这样“偷渡”到重庆。在好心人的帮助下,身无分文的范树亿成为一名棒棒。

一天,在农贸市场,他给一个中年妇女挑菜。勤快会说、眉清目秀的他,被这位妇女留下,在其夫妻承包的招待所当帮手,他包揽店里店外所有的活路。

中年妇女的丈夫是招待所的高级厨师,他毫无保留地把自己的烹调技术传授给这个诚实可信、求知欲旺盛的小伙子。

一年多后,中年夫妻转项。从招待所出来的范树亿,到一家生意爆满的牛肉面馆帮厨。恰巧师傅是他老乡,很快进到厨房,学到了做牛肉面的绝活。

后来,范树亿应聘到重庆市中心大型餐饮店——富安湘缘餐厅工作,跟行政总厨学到了全套中餐烹饪技术,并成为一代青年名厨,成长为知识和经验日益丰富的厨政管理人才。

后来因为一些事业上的坎坷,当合作伙伴耐不住寂寞纷纷离去的时候,他一个人留下来。多年的奔波和尝试,他千金散尽,最困难时甚至担心付不起助手3000元的工资。

痛定思痛,他决定甩开包袱,以重庆小面作为突破口。此时,2万元的启动资金,都是从一位供货商兄弟借来的。然而,范树亿始终坚信自己是个爷们;注册公司时,他用“好爷们”作为名称,并进行了商标注册保护。

经过多方品评和对比,他最终的落脚点是好爷们培训基地……学成回去后,王老板所创的“梦小面”在当地独树一帜,如今意在发展成为连锁品牌。

范树亿,就是梦小面崛起背后那一股不可或缺的技术力量!在范爷心中,以重庆小面为中心,还有很多值得开发的项目,比如早点、卤菜、干锅、江湖菜等等,都可以和小面结合互补,从而提升门店的收益和竞争力。

作为重庆餐饮协会小面专委会常务副主任单位,好爷们是餐饮协会认可的重庆小面标准化专业培训指定机构。

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