面对未来的餐饮市场,我很惶恐

2020-05-16 09:59 佚名

她在成都做中式快餐,在他们那条街,就属他们生意最好,基本上每天都需要排队,而她附近其他店铺的生意则相对惨淡。

他们家最大的特点就是性价比极高,比如9.9的套餐就有五款。一开始我很好奇,这种性价比背后依靠的是什么。是牺牲了利润,通过低毛利,高翻台来获利;还是什么模式非常高效,降低了固定成本;最后或者是有什么供应链优势,降低了食材成本。

后来一聊天,才知道原来他们本来就是做供应链的,之前一直在给乡村基等大型餐企供货。一份九块九的套餐还有40%-60%的利润。现在因为生意很好,正在筹备第二家店。

今天下午逛街的时候,发现一区域品牌又开了两家新店,他们是做卤鸭品牌的,在本市有二三十家门店,经常能在各处看到他们的店。因为现在餐饮市场比较低迷,空出了好多比较好的门面,这对于他们来说却是发展品牌的一个很好的机会。因为这两家店暂时不赚钱对于整个战略来说并不重要,重要的是扩大当地市场的影响力和占据消费者的心智,从而占据更大的市场容量。

这个品牌店和那些卤菜小作坊相比,优势也很明显。不管是品牌形象,装修环境,卫生程度,还是店铺的运营和管理,因为都是专业化的人才,都更胜一筹。

想起在小马宋老师公众号上面看到的一个案例,有一个叫“古茗”的奶茶品牌,他们在全图有几千家门店,他们有专门的采购人员驻扎在田间地头,直接向当地农户采购。因为具有规模优势,他们采购的草莓,通过冷链运输到各个门店。他们的采购价是一般奶茶店在市场上采购的一半,你说这怎么去竞争?

还有一个叫茶颜悦色的奶茶品牌,在长沙,每隔几十米就有一家店,而且门店在各方面细节都做得非常好,经常需要排队。这样一来,留给其他奶茶品牌的市场空间就很小了。

这次疫情,供应链优势和品牌优势的作用一下子就显然出来了,也毫无疑问会加快品牌的发展进程。而一些小微餐饮门店因为则生存堪忧,很多店都已经倒闭转让了。想一想这样一个场景,假设你是做串串的,当地的串串区域品牌和你开到同一个商圈,别人各方面都不比你差,相反价格还比你低,你要怎么去竞争?假设你是做快餐的,同样的区域品牌开到你所在的商圈,你要怎么去抗衡?

一个老板,一家门店和连锁餐饮品牌比起来,即使你再厉害,也比不过啊。就像一艘牢靠的渔船,面对一艘战舰,不攻自破,岌岌可危。